橄欖瘡痂病在果實上，一般只有一個病斑，有時2～3個病斑。初期為水漬狀褐色小點，多由果實頂端向下呈輪紋狀逐漸擴大，暗褐色，病斑中心部分略下陷，稍硬，隨后，當病斑布滿全部或大部果面時，果實皺縮變干，成為黑褐色僵果。后期，在病斑上出現淡褐色顆粒狀分生孢子盤。潮濕時，其上產生大量桔紅色的分生孢子堆。嫩葉感病時，呈暗灰色，往往由葉尖，或葉緣向內擴展，并失去光澤。由主脈向葉面卷曲，變脆脫落而出現枯梢。老葉病斑呈黃褐色。病芽為暗灰色，容易萎縮干枯。
橄欖瘡痂病傳播途徑和發病條件：
油橄欖瘡痂的發生和發展與氣候條件關系密切。春季和秋季兩個集中發病期內，日平均溫度在18～25℃之間，相對濕度為80%～90%，降雨頻繁而集中。在適宜病害發生的溫度條件下，降雨和相對濕度是促進病害發展的主要因素，雨水是病原菌在林間傳播的主要媒介，高濕有利于分生孢子的產生，萌發和侵染過程。至夏季，氣溫上升，日平均氣溫在24～29℃，相對濕度僅為62%～82%，高溫干旱對病害的蔓延有明顯的抑制作用。
病原菌還可通過插條，接穗和苗木等繁殖體進行遠距離傳播。 油橄欖各品種植株的抗病性存在較大差異，佛奧、米扎等小果型品種抗病，通常不發病，或發病較輕。大果型品種感病，貝拉品種的枯梢和果病尤為突出。
橄欖瘡痂病防治方法：
預防措施
在控制病害上，應加強營林技術措施。首先從改善立地條件、增強樹勢人手，以提高植株抗病力。秋、冬季節，結合植株的修剪工作，徹底清除病枯枝，減少次年初次侵染來源。必要時，根椐病情進行一次夏季修剪，以清除再次侵染來源。 其次，提前采收貝拉等感病的大果型品種，以避免大量發病，同時提供制作罐頭，蜜餞之用。 再次，為了較長期控制病害，應選育抗病品種，繁育抗病苗木。
化學治療
適時選用化學藥劑或生物制劑。化學農藥以1%波爾多液，每隔15～20天噴灑一次，可收到良好的防治效果。早期噴施可防止在連續降雨時引起落葉。在結果期內，可選用50%甲基托布津可濕性粉劑500～800倍液，或65%代森鋅可濕性粉劑250倍液。
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