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    蔬菜和每一個人的生活密切相關，而蔬菜的農藥殘留可能導致很多健康方面的問題。最新研究表明，殘留的殺蟲劑能夠導致消化黏膜發生炎癥和形態病變；此外，還有帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病等，也與長期接觸農藥有關；對孕婦而言，則會影響胎兒的發育，甚至會導致胎兒畸形。而近幾年來，尤其食用韭菜后引起的中毒事件時有發生，筆者就韭菜的農藥殘留進行了研究。

    1 韭菜農藥殘留的原因

    1.1 高毒農藥的使用

    韭菜生長過程中最主要的害蟲是韭菜遲眼蕈蚊，菜農稱其為韭蛆。韭蛆一般集聚于韭菜地下的鱗狀莖和柔嫩的莖部。韭蛆危害過的韭菜葉片枯黃萎蔫，嚴重時會腐爛進而成片死亡。由于韭蛆是一種地下害蟲，必須噴灑毒性強的農藥才能起到殺滅作用，菜農們的普遍做法就是用毒性強的有機磷農藥進行灌地，如對硫磷、甲基對硫磷等。而此種做法會使有機磷農藥被韭菜根部大量吸收，而通過根部吸收進入韭菜內部的有機磷農藥不易清洗掉，導致了韭菜的農藥殘留。有機磷農藥之所以能被普遍使用，一方面是由于能有效滅殺韭蛆；另一方面，有機磷農藥使用后，對于韭菜的生長能起到磷肥的作用，用后韭菜生長就會更加茁壯，外觀變得粗大、油綠，賣相好，易于出售。

    1.2 農藥使用不當

    目前，菜農整體文化素質不高，很多菜農認為增加農藥用量就能提高農藥的防效，因此就不按照農藥的說明書，隨意加大農藥數量和用藥次數。個別農戶為了提高韭菜的產量和質量，大量使用違規農藥，而且不管害蟲的數量，均采用灌根防治，這樣就增大了農藥的使用量同時也加大殘留量。姜瑞德等調查了位于青島市郊區8個蔬菜生產基地的農藥使用情況，64.90% 的農民認為藥液濃度只有比說明書高才能起到作用，12.14%的農民使用農藥時，一般比說明書推薦劑量增加1倍，只有22.96%的農民根據說明書推薦的藥液濃度來使用。菜農對農藥安全、合理使用以及農藥性質了解甚少，在農藥使用過程中為追求效果，片面地加大用藥量和用藥次數，不僅是一種浪費，而且還增強了害蟲的抗藥性，還會造成韭菜農藥殘留嚴重超標。

    1.3 不遵守農藥安全間隔期

    菜農不了解農藥性質，在農藥使用后還沒到安全間隔期就采收上市。即使使用低毒的農藥，若未達到安全間隔期就采收，也會導致農藥殘留超標，更不用說一些違禁高毒農藥。在中國，韭菜生產是準許使用一些高效低毒低殘留化學農藥的，例如毒死蜱、辛硫磷、阿維菌素等，為了降低使用后的農藥殘留，韭菜施藥后15 d左右才能采收上市。每種農藥的分解、代謝速度也是不同的，而且韭菜是連續性采收的蔬菜，采收周期短，如果不遵守農藥安全間隔期就收割上市，農藥殘留必定超標。

    2 無公害韭菜的綜合防治技術

    2.1 大水漫灌

    在北方地區，韭菜遲眼蕈蚊一般年份1年發生2～6代。一般來說，韭菜遲眼蕈蚊的1代和2代危害是最為嚴重的。可以在1代和2代危害盛期進行大水漫灌防治。具體做法：在韭蛆幼蟲發生盛期，連續灌水3 d，每天早、晚各灌1次。灌水時一定要淹沒壟背，這樣韭蛆就會窒息而死，減輕危害。露地韭菜灌水一般在5月初和10月初；拱棚韭菜灌水則在11月下旬和翌年3月初進行。另外還有一種行之有效的方法即臭氧法。具體做法：澆水時將臭氧溶解于水中，隨水流入韭菜田，對韭蛆有殺滅作用，且對蟲卵有抑制其發育的作用。

    2.2 輪作換茬

    連作會對農產品品質造成很大影響，連作已經嚴重影響到韭菜生產的發展和農民的收入的提高。徐偉慧等研究發現，隨著連作年限的增加，不同刀次的韭菜種維生素C含量、粗纖維含量、葉綠素含量和可溶性糖含量都會下降，最終導致韭菜品質的整體下降。生產中，一般韭菜種植3～4年后可與非百合科作物蔬菜（除蔥、蒜外）輪作1次，這樣不僅有利于韭菜品質的提高，還可減輕韭蛆等病蟲害的發生。輪作倒茬是防治韭蛆最有效的方法之一。

    2.3 加強田間管理

    韭菜采收后，應立即清潔韭田，將采收過程中殘留下來的病葉、老葉要集中掩埋或焚燒，可以有效防止病菌擴散蔓延。宋友玉等研究表明，在春季拱棚和陸地韭菜萌芽前，打掃死葉和雜草，進行深鋤松土，剔開韭田的簇心土充分晾曬7～10 d，可將幼蟲曬死。

    2.4 合理施肥

    用充分腐熟的有機肥作基肥，可明顯減少種蠅產卵數量，有效地減輕韭蛆危害。按1 m3糞肥加入石灰粉20 kg的比例，調勻堆悶腐熟，施入韭菜田。施肥時應盡量深施。提倡使用現在市面上銷售的有機肥或有機無機復混肥。