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　　蘆筍一般種后第二年可開始采收，每年兩次，第一次在4-6月，第二次在9-11月，夏季天氣炎熱，蘆筍質量低劣，產量也低，不適采收。

　　栽培白蘆筍，在采收前1-2周要進行培土。春季要在地溫升高以后但幼芽尚未出土前進行。但也不能過早，過早土溫上升緩慢會影響幼芽生長。培土時，土中不能存留未發酵的堆肥和前一年殘留下來的莖葉，否則容易使幼芽發生銹病。所培的土要干燥疏松，使通氣良好。不能用粘結成塊的土壤進行培土，以免造成幼莖彎曲或因透進光線而使蘆筍變成綠色。培土的高度依采收幼莖的規格而定，如采收幼莖的長度需17厘米，培土壟的高度大約需22厘米。整個壟面做成偏平的半圓形。

　　為了不使蘆筍露出地面而著色，收獲期必須經常注意觀察培土無緣無故面的細小龜裂(此小龜裂是由于幼芽從下面頂出來的)。采收的方法是：見到小龜裂后，用左手扒去一點土，見到幼莖的頭部后，再扒去一點土，直至看到幼莖的生長方向。然后將右手中的蘆筍刀向著幼莖基部所在的方位扎過去，將刀柄向下一撬，把幼莖撬出土。要準確，不要切傷其它未出土的幼芽，也還要傷根，以防病菌侵入。

　　采收白蘆筍時，不管幼莖多么細，只要是已破土而出的，就應采收。采收之后，用手立即把土填入空洞整平。

　　收下的蘆筍用清水充分清洗，挑除受病害的、彎曲的和畸形的幼芽，然后按標準分級，切成一定長度，每500克捆成一捆并用濕布遮蓋，防止照光著色和纖維化使品質變劣。新鮮的蘆筍非常容易腐爛，故采收之后設法置于6°C以下的條件進行冷藏，以免變壞，最好立即送到工廠加工。

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