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　　茯苓成熟的標(biāo)準(zhǔn)是：苓場(chǎng)的土壤裂隙不再增大、菌核長(zhǎng)口處已彌合，苓皮表面呈黑褐色或棕褐色，外皮薄而粗糙，裂紋不見白色。若苓皮呈現(xiàn)黃白色，則表示茯苓正在生長(zhǎng)，可以延遲采挖。

　　1.茯苓的采挖方法：

　　用鋤頭將窖掘開，取出表層茯苓，然后小心移動(dòng)，遇有菌核抱根生長(zhǎng)，可將樹根砍斷，取出茯苓，有時(shí)甚至延伸到距窖幾十厘米處結(jié)苓，要仔細(xì)尋找。取出茯苓后，要及時(shí)覆土，可讓其繼續(xù)結(jié)苓。

　　2.茯苓的加工技術(shù)：

　　剛挖出的茯苓稱為“潮苓”，含水量約40%～50%，必須去掉部分水分使之松軟后才好進(jìn)一步加工。去掉潮苓內(nèi)部水分不可用暴曬或烘烤的辦法，因內(nèi)外失水不均會(huì)引起爆裂，而且不可能起到軟化的作用，而應(yīng)利用其本身呼吸產(chǎn)生的熱量，迫使內(nèi)部水分均勻散發(fā)出來(lái)。

　　具體方法是：選一泥土地面或磚鋪的地面，且不通風(fēng)，能保溫保濕的房間，先鋪上一層稻草，中間留一條走道，然后將鮮茯苓按不同采挖時(shí)間和不同大小，置于草上，大的鋪放2層，小的鋪放3層，草和苓逐層鋪放，其上再厚蓋稻草或麻袋，四周可用草封嚴(yán)，使其“發(fā)汗”。第1周，每天翻動(dòng)1次，以后二三天翻轉(zhuǎn)1次，翻轉(zhuǎn)時(shí)動(dòng)作要輕，每次翻半邊，不可上下對(duì)翻，以免茯苓“發(fā)汗”不勻。二三層疊放的，要上下?lián)Q位翻轉(zhuǎn)，約15天左右，茯苓表皮長(zhǎng)出白色絨毛狀菌絲或表面呈現(xiàn)暗褐色，表皮翹起，有雞皮狀裂紋時(shí)，取刷拭干凈，置涼爽處陰干即可剝皮切制。切制時(shí)先將苓皮剝?nèi)ィ�盡量帶苓肉，用平口切刀把內(nèi)部白色肉與近皮處的紅褐色苓肉分開，然后按不同規(guī)格分別切成所需的大小和形狀。切制時(shí)，握刀要緊，應(yīng)同時(shí)向前向下用力，使苓塊表面平整，光滑。將切好的茯苓片和塊平放攤曬(如遇雨天用文火烘干)，第2天翻面再曬至七八成千，收回讓其回潮，稍壓平后再?gòu)?fù)曬，或自然風(fēng)干便成商品。

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