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　　據了解，《2013年北京市衛生與人群健康狀況報告》指出，10年來人們的膳食模式比過去更健康，深色蔬菜人均每日攝入量為89.5克，較2002年增加了92.8%，但與150～250克的推薦量相比，還有很大差距。國人在吃菜方面，除了吃得太少，在選擇、保存、烹調等環節還存在諸多誤區，讓蔬菜的營養價值大打折扣。

　　誤區一：有蟲眼的菜沒農藥。有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害，但并不等于沒打過農藥。其實，有蟲眼的菜農殘可能更多，原因在于，為搶救已有蟲眼的菜，菜農只能用大量高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能去除大部分農藥，人們不必擔心。

　　誤區二：迷信“超級蔬菜”。每種蔬菜的營養價值各有側重點，吃菜時應遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍、番茄等，營養元素強強聯手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等有很好的抗癌功效。

　　誤區三：買一次菜能吃一周。如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營養的攝入。冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失，但不能阻止，營養價值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買，最多每三天就得更新蔬菜儲備。

　　誤區四：菜在水里多泡會更干凈。蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。

　　誤區五：先切后洗更方便。洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗后切，仔細洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則某些營養元素也會因氧化而流失。

　　誤區六：生吃蔬菜更有營養。生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養，如果生吃反而妨礙這些營養的充分吸收。比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。

　　誤區七：多放點油，炒出來的菜才香。我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區別，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

　　誤區八：燒好的菜不馬上吃。很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會使營養大量流失，因此最好隨做隨吃。另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點，一是剩菜基本沒有營養價值，尤其是擱置時間長、反復加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內合成為亞硝胺，具有致癌性。

　　誤區九：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營養。如用榨汁機或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營養價值。

　　誤區十：不愛吃蔬菜可用維生素片代替。實際上，蔬菜中所含各種營養成分和活性物質，是維生素片無法全部代替的。復合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及各種利于保健的生物活性物質。另外，維生素片中的營養素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結果往往使人營養失衡。