| 1、建窖
選擇地勢較高，地下水位低，土層深厚堅實，稍帶傾斜的高坡，高旁之處，掘成寬2m、深1.7m、長隨地形而定的長方體平窖，兩端朝東西方向，并用掘起的泥土在窖口四周筑成30cm高的土埂。窖體掘成后，在窖頂用稻草簾搭成人字形草棚，其南北屋檐應垂在土埂之外邊，同時開好周圍排水淺溝。
2、貯藏
收薯應選擇在晴天進行，讓日光曬干薯表皮抹去附著泥土。貯藏甘薯要比其糧食作物困難得多。因此，收獲后的甘薯貯藏前應進行嚴格選擇，凡是斷傷、帶病、受凍、受澇、有蟲孔和傷皮嚴重的薯塊均應剔除。最好選擇遲插的夏薯和秋薯，因為這種薯生命力強、抗性、種性都好，比較耐貯藏。選薯時還應將薯塊自蔓末摘下選留，不要將薯體摘斷，以免傷口過大易罹病。或連短蔓一棵一棵的選留。入窖前在太陽下曬2～3h，不宜在地里過夜，以防冷害。薯塊下窖前要在窖壁和窖底鋪10～15cm厚的干稻草，并在窖內每隔1.7m左右置通氣筒1個。通氣筒可用直徑9～15cm約2m的毛竹制成，打通竹節并在各節筒壁上鉆5～6個直徑1.5cm的孔洞。當天收獲的甘薯傍晚就可下窖貯藏。下窖時先扶直通氣筒將薯塊輕輕倒入，再堆緊堆實，直至離窖口33cm左右為止。最后鋪干稻草15cm厚封窖，稻草上再蓋10cm厚的干細土。
3、管理
甘薯是有生命的個體。入窖初期氣溫尚高，甘薯呼吸旺盛，放出二氧化碳，并產生熱量，使窖溫增高，如果通氣不良，甘薯在缺氧條件下會被迫進行缺氧呼吸而產生酒精中毒，導致爛薯。因此要注意經常檢查各通氣筒，確保通氣無阻。這樣大約經過15d左右，發汗散熱即可基本停止，此后就應以保溫防寒管理為主檢查窖內溫度(檢查方法是用線系一根醫用溫度計從通氣筒口垂入窖底)，當溫度不超過15℃或寒潮來臨氣溫急驟下降時，就應采取保溫防寒措施。辦法是拔去窖內所有通氣筒，立即覆蓋干細土21～30cm，覆土時要嚴密踏實四周，盡量做到全窖密閉，把甘薯的呼吸作用降低到最低限度，此時窖內的溫度和相對溫度分別保持在12℃和60%左右，有利于甘薯的貯藏越冬。另外每逢雨天都應及時檢查草棚切忌雨水入窖。如采用老窖貯藏甘薯，要特別做好清窖和消毒工作。 |
