| 一、適時采收
當望天椒果實全部變為深紅色時即可收獲。在華北地區，春茬露地種植的一般在寒露至霜降期間為最佳收獲期;若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當早收，在9月下旬即可收獲。若種植較晚，收獲期可略為推遲，但在霜降到來之前必須收獲完畢。否則，受到霜凍后，辣椒干制品著色不均勻，降低產品質量。望天椒的收獲一般采用拔秧收獲或割秧收獲兩種方法。收獲后要把辣椒秧平放在田間晾曬3～4天，在晾曬過程中如遇到降雨，要再次晾曬1～2天才能運輸。
二、整株晾曬
整株晾曬是指把辣椒秧與辣椒一起晾曬，使辣椒含水量由收獲時的50%降 低 到20%左右，在晾曬過程中不能發霉變質、退色或破碎。整株晾曬的好處是：辣椒果實與植株仍然連在一起，而辣椒的莖、枝、椒柄沒有辣椒果實表面的角質膜，這樣辣椒果實中的水分就可以通過輸導組織向辣椒植株散發，因此加快了辣椒果實的脫水速度。另外，還可避免椒果直接堆積晾曬產生的熱量不易散發，導致椒果霉變發黑的問題。
具體的晾曬方法可采用掛秧晾曬法，即利用房屋和院墻，拴牢鐵絲或繩索，也可在大樹之間拉上鐵絲或繩子，將辣椒每10株左右在基部用繩捆扎好，搭在鐵絲或繩子上晾曬。晾曬點應遠離公路，避免塵土和廢氣的污染，一般晾曬15～25天。當用手搖晃辣椒秧時，能聽到辣椒子撞擊辣椒壁的聲音，就應結束整株晾曬，按收購商的要求及時摘椒，進入椒果晾曬階段。
三、晾曬椒果
在采椒前，先對辣椒植株整株噴水，增加濕度，預防采摘過程中的機械損傷，降低損耗，提高商品率。將采摘下來的椒果及時放在葦席、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過10厘米。晾曬過程中每天要用木棒攪動4～5次，傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5～7天，當椒果含水量降到12%時，立即停止晾曬，否則過干在包裝、過秤、裝車和運輸時就會破碎，影響商品性。
四、分級出售
在摘椒和椒果晾曬時，要根據產品的規格和質量分級，在出售時還要進行最后的精選分級。一般根據椒果的顏色和大小，將干椒分為一、二、三個等級。一級椒為優品，色澤好，果形大小勻稱，市場價格最高;二級椒商品性略差，價格也比一級椒低些;三級椒為病椒或殘椒，檔次最低，價格最低。通過分級可以實現干椒優質優價，提高經濟效益。 |
