| 鮮甘薯含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪及多種維生素。
甘薯全身都可利用。葉子是優(yōu)質(zhì)的飼料;薯藤可用于造紙;細(xì)根可作釀造和糖化，生產(chǎn)白酒、麥芽糖;薯塊可制取淀粉、糖化、釀造和食用;由甘薯淀粉可再生產(chǎn)多種化工和食品原料。因此發(fā)展甘薯加工業(yè)大有可為。
脫水甘薯
洗凈 切塊 速煮2分鐘 浸于0.2%亞硫酸溶液中 熏煮1小時～2小時 65℃～75℃的房內(nèi)烘干。
速煮甘薯
去皮 浸泡水中 切成0.6立方厘米的顆粒 煮熟 快速干燥，含水量10%。食用時取水浸泡，膨大為熟薯，作旅行干糧和便餐之用。
甘薯淀粉
甘薯中淀粉含量約在13%～24%之間，提取淀粉時間宜在收獲期進(jìn)行。方法是破碎 除去纖維、可溶性糖蛋白質(zhì) 用水漂洗 干燥。
可溶性淀粉
上述制得的淀粉經(jīng)與酸、堿、氧化劑和酵素等作用而得到淀粉分解物。方法是淀粉 加7.5%～15%的鹽酸，攪勻 放置一周(每隔數(shù)小時攪動一次) 洗滌 過濾 在40℃～60℃之間干燥。
糊精
精制干薯粉 加2%硝酸 攪勻 放置一晝夜 移入鍋中加溫干燥 粉碎成細(xì)粉 移入焙燒器 在100℃～200℃之間焙燒數(shù)小時 加速冷卻，粉碎即得。
甘薯制葡萄糖
淀粉 加稀酸液和水 攪成糊狀 加熱糖化，過濾 取濾液加石灰粉中和 加熱過濾 加0.3%活性炭脫色 在水浴鍋中蒸發(fā)濃縮 取蒸發(fā)后的糖液，加0.5%～1%葡萄糖晶種 攪勻、靜止結(jié)晶 分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法為取粗制葡萄糖加水溶解 加0.3%的活性炭，在水浴鍋上加熱、濃縮 再按粗制的方法結(jié)晶、分蜜，進(jìn)行洗晶、壓干、烘干、粉碎和過篩得 口服葡萄糖。
如再取結(jié)晶葡萄糖按上述方法結(jié)晶二次，可得注射葡萄糖。
甘薯制乳酸鈣
用甘薯接種乳酸菌發(fā)酵制乳酸鈣。方法是：洗凈 加水煮沸成漿狀 加入麥芽 攪勻 接種乳酸菌 發(fā)酵 加石灰中和 靜置 取上層清液蒸發(fā) 冷卻、結(jié)晶 洗去色素 包成餅狀;壓榨 重復(fù)水洗和壓榨操作 加水、加熱使其溶解 濃縮 結(jié)晶精制 干燥得成品。工業(yè)乳酸的制法：取乳酸鈣結(jié)晶 加水、加熱深化 倒入硫酸稀釋液 攪拌 加熱 乳酸鈣轉(zhuǎn)化為乳酸 加活性炭脫色 加熱 過濾 濃縮 過濾得乳酸。
甘薯制取白酒和酒精
(1)白酒的制法：取薯絲加入20%粗糠拌勻 蒸煮 取出攤晾 加4%～6%麩曲和1.5%～2%酵母 發(fā)酵4晝夜 蒸餾即成白酒。(2)酒精的制法：洗凈破碎甘薯拌入4%～8%粗糠 分層加料 蒸煮 出料、攤晾 加2%麥芽 拌勻，入箱糖化24小時 攤晾 加入曲料 發(fā)酵 蒸餾即得。
薯渣制檸檬酸鈣
用甘薯渣生產(chǎn)檸檬酸鈣，投資省、設(shè)備簡單，原料來自甘薯提取淀粉后的下腳料，曲渣又是很好的豬飼料，可以一舉數(shù)得，是甘薯加工利用的又一途徑。
(1)原料的選擇 制曲用的薯渣可用濕渣或干渣。濕渣含水量70%，即可供制曲用。若原料為干渣，應(yīng)先剔除變質(zhì)的，再灑水破碎成粒為2毫米～4毫米的粗料和2毫米以下的細(xì)料。黑曲霉菌在發(fā)酵時需適量氮源，以米糠最好，麩皮次之。用井水、河水、自來水皆可。
(2)制曲工藝 檸檬酸生產(chǎn)用的黑曲霉，是它的孢子，從斜面到一級種、二級種逐漸擴(kuò)大培養(yǎng)。培養(yǎng)基：麩皮5公斤、碳酸鈣0.5公斤、硫酸銨25克、水5公斤。滅菌、接種，30℃～35℃培養(yǎng)3天～4天。制曲配料：原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麩皮、1公斤碳酸鈣、2.3%乙醇、40公斤水(細(xì)料用水35公斤)的比例混合。蒸料用鐵制蒸鍋或木質(zhì)蒸籠都可。常壓下一般蒸煮90分鐘。料蒸好后出鍋攤晾，接入黑曲菌種。接種后的曲料立刻裝盤，盤子用馬口鐵或搪瓷做成，曲料疏松，厚度4厘米～7厘米，然后放在無菌曲室架上發(fā)酵培養(yǎng)。
(3)曲室培養(yǎng)曲室濕度保持85%～90%。第一階段：發(fā)酵18小時前，以27℃～31℃為宜。第二階段：18小時～48小時，以38℃～43℃為宜。第三階段：48小時～96小時(結(jié)束)以30℃為宜。培養(yǎng)48小時后應(yīng)每隔12小時測定酸度一次，一般培養(yǎng)96小時，檸檬酸生成量達(dá)最高，必須出曲，停止發(fā)酵。
(4)檸檬酸的提取 出曲后應(yīng)迅速在曲池中用水浸出檸檬酸。經(jīng)數(shù)次浸取，待曲渣中檸檬酸含量在0.5%以下時不再浸取。浸取液先用自然過濾法，除去曲渣等雜質(zhì)，然后加熱到65℃，除去蛋白質(zhì)、 酶、菌體、孢子等其他雜質(zhì)，將除去雜質(zhì)的清液在60℃下攪拌，徐徐加入碳酸鈣。至溫度升到90℃，反應(yīng)半小時，中和終點(diǎn)用氫氧化鈉滴定。此時檸檬酸已成鈣鹽沉淀析出，將檸檬酸鈣用離心機(jī)脫水后于90℃～95℃烘至含水量在14%以內(nèi)時，即可冷卻裝袋。 |
