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　　一、選種。選擇出芽率高，芽眼飽滿，大小適宜，色正，無病蟲的白肉姜。最好將整塊姜按每個芽眼掰開播種。

　　二、催芽。將按芽眼掰開的生姜立即蘸上一層草木灰消毒，選晴天晾曬1天，并翻動1～2次。然后將姜種疊排堆在室內(堆高不超過10厘米)，適量噴水，上蓋細沙。堆內溫度保持25℃。待部分姜芽還未生根，即可播種。

　　三、排種。將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚砌圍墻作為基床，用保濕性好的肥沃細沙作床土，床底平鋪5厘米厚的細沙，芽眼朝上排好姜種。每平方米排放姜種20千克～25千克，上蓋5厘米厚的細沙。

　　四、噴水。姜種排好后立即噴水，水量以濕透床土為宜。在多數姜芽出土時，根據床土干濕情況噴第二次水，水量以濕透沙土為宜。整個生育期間既要保持床土濕潤，又不能積水，室內空氣相對濕度保持80%～90%。噴水后用細沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴，姜種上面的細沙厚度不少于5厘米。

　　五、調溫。姜芽生長的適宜溫度為23～30℃。為促進多發芽、快發芽，在姜芽出土前，床溫掌握在25～28℃，姜芽出土后，苗高30厘米前保持在28～30℃，以后保持在25℃。溫度低時加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫，溫度高時打開門窗以及向地面和空間噴水以降溫。

　　六、通風。姜種上床初期，室內一般不通風;出芽后，特別是采收前幾天，則根據芽苗長相適當通風換氣，以提高芽苗質量。

　　七、采收。姜種上床后40～45天，芽苗高30厘米時采收。用短把鐵鍬將姜塊取出，將姜塊上的芽苗掰下即可。

　　八、加工。將掰下的姜芽摘掉須根，將姜芽苗30厘米以外的頂芽苗切掉，最后洗凈芽苗上的泥土，用直徑1厘米的角形環刀套住芽苗，轉動刀切下姜芽苗，制成根莖直徑1厘米、長2.5厘米的半成品，經醋酸鹽水腌制后即得軟化姜芽成品。