| 紫孢平菇，又名小平菇、黃白側(cè)耳、美味側(cè)耳。肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，富含纖維素，子實(shí)體含蛋白質(zhì)高，種植方法簡(jiǎn)單，頗受人們歡迎。紫孢平菇含高蛋白、低脂肪，并含有亮氨酸、天門冬氨酸等10多種氨基酸，是一種天然保健食品。 特征特性 (一)形態(tài)特征菌蓋扁球形、半球形，幼時(shí)鉛灰色，后漸為灰白色，有時(shí)稍帶淺褐色。肉質(zhì)光滑，邊緣薄、平滑，幼時(shí)內(nèi)卷，后期常呈波浪狀。菌褶白色至近白色，稍密。與菌柄延生、不交織，菌肉白色，稍厚，有菌香味，可口。菌柄短。 (二)生態(tài)特性 1、養(yǎng)分：紫孢平菇菌絲能較好地分解木質(zhì)素、纖維素，對(duì)氮源要求較高。一般要在培養(yǎng)料中加入適合的氮源，如玉米粉、麩皮、米糠、氮肥等。 2、水分：紫孢平菇菌絲在含水量50%-80%的培養(yǎng)基質(zhì)中均能正常生長(zhǎng)，含水量以60%-65%為最適宜。含水量偏高，提早現(xiàn)蕾，有利于高產(chǎn)，但易出現(xiàn)菌絲萎縮和污染;含水量偏低，對(duì)產(chǎn)量影響較大。在子實(shí)體生殖生長(zhǎng)階段要求空氣相對(duì)濕度為85% -90%。 3、溫度：紫孢平菇屬中低溫型品種，菌絲的生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求以18-20℃為最適宜;子實(shí)體可在2-20℃內(nèi)形成，較適溫度為10-16 ℃，超過20℃原基較難形成。在偏低溫度下菇體生長(zhǎng)緩慢，但朵大肉厚，品質(zhì)好。 4、光照：紫孢平菇的菌絲生長(zhǎng)對(duì)光照要求不高，在弱光條件下培養(yǎng)的菌絲粗壯、生長(zhǎng)快。強(qiáng)光會(huì)抑制菌絲的生長(zhǎng)。原基形成和子實(shí)體發(fā)育需一定散射光線，在完全黑暗條件下不易形成子實(shí)體。 5、空氣：紫孢平菇屬好氣性菌類，空氣不足，菌絲生長(zhǎng)極為緩慢，子實(shí)體形成及生長(zhǎng)發(fā)育也將受到影響，且易發(fā)生畸形菇。 6、酸堿度：紫孢平菇菌絲生長(zhǎng)適宜的pH值是7.0 -8.5 之間。 栽培技術(shù) (一)菌種制作 1、母種制作：采用PD農(nóng)科專刊·綜合培養(yǎng)基，配方為：瓊脂20克、蛋白胨2克、馬鈴薯200克(切片)、葡萄糖15克、水1000毫升。煮沸過濾，分裝于18×180毫米試管中，用量占試管容積的1/5，塞上棉花塞，每5-7支為一扎，用牛皮紙包住棉花塞。在高壓鍋0.1 5 Mp農(nóng)科專刊·綜合 ，滅菌30-40 分鐘，待壓力恢復(fù)到“0”處取出，冷卻后擺成斜面。選擇長(zhǎng)勢(shì)粗壯、完整、無病蟲害子實(shí)體在無菌條件下分離接種，接種完畢，用牛皮紙包扎，恒溫25℃，培養(yǎng)10天左右菌絲可長(zhǎng)滿斜面。 2、原種制作：用100%小麥粒，在使用前對(duì)小麥粒進(jìn)行篩選，去除劣質(zhì)，用0.1%多菌靈或甲基托布津浸12小時(shí)，撈出清洗3-4次。然后放入鍋中煮透，保持熟而不爛為宜，撈出瀝干，添加1%-2%碳酸鈣，裝袋或裝瓶，在高壓0.1 5 Mp農(nóng)科專刊·綜合 保持1小時(shí)，冷卻后，選擇生長(zhǎng)健壯的優(yōu)良母種來接種。 3、栽培種制作：栽培種培養(yǎng)料制作配方為：棉籽殼93%、麩皮2%、玉米2%、石灰3%。袋裝滅菌同上，栽培種以菌絲長(zhǎng)滿全袋后5-10天內(nèi)使用為最佳。 (二)栽培季節(jié)紫孢平菇適宜于低溫的季節(jié)栽培，在廣東通常11月開始接種，12月至翌年2月出菇較適宜。 (三)栽培方式目前一般采用(22-24)×(35-40 )厘米聚乙烯塑料袋栽培。 (四)菌袋制作培養(yǎng)料的配方為：主料是雜木屑30%，棉籽55%，輔料是麩皮5%，玉米粉3%，過磷酸鈣1%，米糠5%，石灰2%-3%。料水比為1∶1.3。按上述配方拌好，堆漚2-3天，裝入(22-24 )×(35-40 )厘米的塑料袋，每袋裝料重1.5 -2 公斤。兩頭上套頸圈，用小薄膜封口，常壓或高壓滅菌，冷卻后放入接種。接種室在接種前用甲醛8-10毫升/立方米與高錳酸鉀1.5克/立方米進(jìn)行薰蒸12小時(shí)，放入少量氨水中和甲醛，減少對(duì)眼睛的刺激，6小時(shí)后進(jìn)行接種，并將小薄膜換成已滅菌的報(bào)紙。適當(dāng)加大接種量，每袋栽培種接40袋左右的栽培袋。 (五)發(fā)菌管理接種后進(jìn)行發(fā)菌管理，發(fā)菌培養(yǎng)室要求通風(fēng)、干燥，黑暗，培養(yǎng)室使用前進(jìn)行室內(nèi)消毒，可減少病蟲害發(fā)生。培養(yǎng)期間室溫控制在18-20 ℃之間，冬春季節(jié)要注意保溫，空氣相對(duì)溫度控制在70%左右。在培養(yǎng)過程中，要特別注意通風(fēng)換氣、翻堆，避免“燒菌”，一般培養(yǎng)25天左右，菌絲即可長(zhǎng)滿全袋。 (六)出菇管理紫孢平菇一般采用袋栽排成行堆放，每行放置五層高，行距約45厘米，方便日常管理。當(dāng)菇筒出現(xiàn)黃水后，菇蕾形成，這時(shí)去除報(bào)紙，進(jìn)行噴水保濕，促使美味側(cè)耳形成子實(shí)體。有條件則把菇蕾大小一致的移在一起，以便管理。當(dāng)采完第一潮菇后，停止噴水3-5天，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，待菌絲轉(zhuǎn)白時(shí)，再噴水出菇，以后每潮菇都是同樣處理，可收菇3潮以上。 (七)及時(shí)補(bǔ)水紫孢平菇子實(shí)體形成后，一直暴露在小空間內(nèi)。若菇房空間濕度小，袋內(nèi)培養(yǎng)料容易失水，故要保持出菇時(shí)房?jī)?nèi)空氣相對(duì)溫度85%-95%。當(dāng)采收第二潮菇后，袋內(nèi)培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)和水分已消耗了相當(dāng)一部分，這時(shí)必須及時(shí)向袋內(nèi)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。 (八)病蟲害防治紫孢平菇病蟲害主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是幼菇枯萎黃化死亡，原因是管理不當(dāng)、水分過多、缺氧氣;幼菇菌蓋殘缺，菌絲被吃掉，主要原因是菇蚊、菇蠅幼蟲為害造成。二是雜菌侵染，主要是綠霉和黑霉侵染嚴(yán)重。防治方法，以預(yù)防為主，嚴(yán)格把好消毒關(guān)，注意環(huán)境衛(wèi)生。在菌絲培養(yǎng)期間噴灑800倍菇蟲凈或用黑光燈誘捕成蟲，但出菇前10-15 天停止用藥，對(duì)于被綠霉、黑霉污染的菇筒，嚴(yán)重的可重新翻做，輕微的則用注射器打入0.1%多菌靈控制蔓延。 |
