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　　凡利用植物種子或其他營養貯存器皿，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。

　　芽苗菜可分為“芽菜”和“苗菜”兩大類。芽菜生產采用無土栽培方法，例如塑料盤栽培，簡易、衛生、方便、快捷。苗菜生產可采用無土栽培方式，也可采用土壤栽培方式。有些品種即可作為芽菜生產又可作為苗菜生產，如蘿卜苗、豌豆苗、黑豆苗等。一般芽菜生長迅速，從播種到收獲5—20天即可完成一次性采收。而苗菜生長時間有短也有長，長的可連續采收2—3個月，甚至半年以上(如食用菌、枸杞、香椿等)。

　　芽菜主要是由種子萌發、在短期內生長起來的蔬菜，其營養主要來自種子，基本不用外加營養，因此不需要使用化肥。只要在適宜的溫度下，用清水噴灑，就可以迅速培育出鮮嫩的芽苗。苗菜生長期相對較長，可適量使用化肥、有機肥及葉面噴肥。苗菜不易感染病蟲害，因而不需使用農藥。