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　　通常按3個(gè)步驟進(jìn)行，即曬姜困姜、選種、催芽。

　　(1)曬姜困姜：于適期播種前20～30天(北方多在清明前后，南方則春分前后)，從貯藏窖內(nèi)取出姜種，用清水洗去姜塊上的泥土，平鋪在草席或干凈的地上晾曬1～2天，傍晚收進(jìn)室內(nèi)，以防夜間受凍。曬種主要有以下幾方面的作用。

　　第一，提高姜塊溫度，促進(jìn)內(nèi)部養(yǎng)分分解，從而加快發(fā)芽速度。一般姜窖內(nèi)的溫度為13～14度，生姜在此溫度條件下，基本處于休眠狀態(tài)，經(jīng)曬姜后，種姜體溫明顯提高。據(jù)測(cè)定，在室溫22度條件下，堆放室內(nèi)而未經(jīng)晾曬的姜塊表面溫度為21度，內(nèi)部溫度為20度。在陽(yáng)光下晾曬的姜塊表面溫度為29.5度，內(nèi)部溫度為28度。

　　第二，減少姜塊水分，防止姜塊腐爛。由于貯姜窖內(nèi)空氣濕度大，姜塊含水量極高，經(jīng)適當(dāng)晾曬后，可降低姜塊水分尤其是自由水含量，防止催芽過(guò)程中發(fā)生霉?fàn)�現(xiàn)象

　　第三，有利于選擇健康無(wú)病姜種。帶病姜塊未經(jīng)晾曬時(shí)，病癥不甚明顯，經(jīng)晾曬之后，則往往表現(xiàn)為干癟皺縮，色澤灰景，病癥十分明顯，因而便于淘汰病姜。

　　姜種晾曬1～2天后，即將其置于室內(nèi)堆放2～3，姜堆上覆以草簾，促進(jìn)養(yǎng)分分解，稱“困姜”。一般經(jīng)2～3次曬姜、困姜，便可開(kāi)始催芽了。

　　必須注意，曬姜時(shí)要注意適度，切不可曬得過(guò)度，尤其是較嫩的姜種，不可曝曬。中午若陽(yáng)光強(qiáng)烈，可用席子遮蔭，以免姜種失水過(guò)多，姜塊干縮，出芽細(xì)弱。

　　(2)選種：曬姜困姜過(guò)程中及催芽前須進(jìn)行嚴(yán)格選種。選種時(shí)應(yīng)選擇姜塊肥大、豐滿，皮色光亮，肉質(zhì)新鮮，不干縮、不腐爛、未受凍、質(zhì)地硬，無(wú)病蟲(chóng)危害的健康姜塊做種，嚴(yán)格淘汰瘦弱癟、肉質(zhì)變褐及發(fā)軟的姜塊。

　　(3)催芽：催芽可促使種姜幼芽快速萌發(fā)，使種植后出苗快而整齊，因而是一項(xiàng)很重要的技術(shù)措施。

　　我國(guó)南方溫暖地區(qū)，種姜出窖后，多已現(xiàn)芽，可不經(jīng)催芽即可播種。而多數(shù)地區(qū)春季仍低溫多雨，因而應(yīng)進(jìn)行催芽。催芽的過(guò)程，北方群眾稱“炕姜芽”，多在谷雨前后進(jìn)行;而南方“熏姜”或“催青”多在清明前后進(jìn)行。催芽的方法各地也不相同。