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　　野生黑木耳在我國(guó)的黑龍江、吉林、遼寧、河南、四川、貴州、廣西等省都有分布，尤其以東北地區(qū)木耳質(zhì)量最好。目前，遼寧地區(qū)段木栽培黑木耳也有一定規(guī)模，但真正掌握這一技術(shù)的人并不是很多，筆者根據(jù)多年栽培經(jīng)驗(yàn)，將這一技術(shù)簡(jiǎn)述如下。

　　1 所需環(huán)境條件

　　1.1 營(yíng)養(yǎng)

　　營(yíng)養(yǎng)是黑木耳生命活力的基本條件。菌絲體所需營(yíng)養(yǎng)主要靠菌絲分解木質(zhì)素和纖維素來獲得，初期以利用木質(zhì)素為主，后期以利用纖維素為主。

　　1.2 溫度

　　溫度是黑木耳生長(zhǎng)的必要條件。菌絲體階段最適宜的溫度為 22～30℃。出耳階段最適宜的溫度為20～25℃。黑木耳是一種變溫結(jié)實(shí)菌類，子實(shí)體分化期需要一定的溫差刺激。

　　7.3 水分

　　水是黑木耳膠體內(nèi)細(xì)胞的重要組成成分。菌絲體在木段中生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，要求木段中最適宜含水量為30%～50%，子實(shí)體分化成長(zhǎng)期，必須在吸水膨脹條件下進(jìn)行，空氣相對(duì)濕度在90%左右時(shí)。子實(shí)體生長(zhǎng)最快，但長(zhǎng)時(shí)間空氣相對(duì)濕度過高，對(duì)子實(shí)體發(fā)育不利，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間濕度過高，會(huì)造成木耳含水量在飽和狀態(tài)下時(shí)間過長(zhǎng)，子實(shí)體因嚴(yán)重缺氧而導(dǎo)致生理或細(xì)菌性爛耳。

　　1.4 空氣

　　黑木耳在生命活動(dòng)中只能進(jìn)行有氧呼吸，它需要從空氣中吸收足夠的氧氣，并呼出二氧化碳。空氣中二氧化碳含量過高，對(duì)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)極為不利，因此，整個(gè)生產(chǎn)過程必須保證有充足的新鮮空氣。

　　1.5 光照

　　菌絲體階段不需要光照;而出耳階段對(duì)光敏感，完全黑暗條件下：耳片不能分化，光照不足時(shí)耳片發(fā)育不正常。

　　1.6 酸堿度

　　菌絲體階段要求pH5～6.5。

　　我們只有掌握了黑木耳整個(gè)生長(zhǎng)周期各不同發(fā)育階段需要的最適宜的環(huán)境條件，才能夠及時(shí)地人為調(diào)控有利于木耳生長(zhǎng)的環(huán)境因子，使木耳達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。

　　2 段木栽培

　　2.1 耳場(chǎng)的選擇

　　一般選擇有水源、電源、交通便利、坡度在30°的緩坡地帶，也可選擇靠近水源的平坦草地或者是小型水庫、魚塘的下方作耳場(chǎng)，場(chǎng)地大小根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模而定。要求小區(qū)氣候溫暖、晝夜溫差小、空氣濕潤(rùn)、日照充足，最好選擇有森林植被的闊葉林帶，既能遮陽又利于保濕。

　　2.2 耳木準(zhǔn)備

　　2.2.1 種類 各地自然條件不同，應(yīng)因地制宜，合理利用森林資源，應(yīng)選擇既利于木耳生長(zhǎng)，又不是重要經(jīng)濟(jì)林的樹種。遼寧地區(qū)以柞木、樺木、櫟木、榆木等硬質(zhì)木材為好。選擇樹齡在8～12年生的樹木最好。

　　2.2.2 砍伐 一般要求在農(nóng)歷“數(shù)九”后砍伐，因?yàn)榇藭r(shí)樹木處于休眠狀態(tài)，木材中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，樹皮和木質(zhì)部結(jié)合緊密，不易脫落，而且病蟲害少。

　　2.2.3 干燥 耳木砍伐后先剃枝，再截成1～1.5m的木段，并把木段呈“井”字形堆疊在地勢(shì)高燥、通風(fēng)向陽的地方，上蓋樹枝或草簾。過一段時(shí)間后，干燥到發(fā)現(xiàn)木段截面出現(xiàn)放射狀裂紋、敲擊時(shí)聲音變脆，這種程度可以進(jìn)行接種。

　　2.8 耳木的接種

　　根據(jù)各地的自然條件、具體情況，盡量做到適時(shí)接種。當(dāng)日平均氣溫穩(wěn)定在5℃時(shí)即可接種，遼寧地區(qū)在4月上旬至下旬。此期接種成活率高，不易受雜菌侵害。具體方法：用手工打孔器或手電鉆打孔，木耳菌種瓶接種前要用高錳酸鉀溶液或用75%的酒精消毒。接種人員最好戴消毒乳膠手套，打開菌種瓶，刮去表面老皮，用手把菌種掰成小塊，每孔內(nèi)放1塊菌種，以填滿孔穴為度。輕輕按壓，不要壓太緊，防止將種內(nèi)水分壓出，邊打孔邊接種，然后蓋上事先準(zhǔn)備好的木塞，用手錘敲平。

　　2.4 發(fā)菌期管理

　　為了使菌絲在木段中迅速定植，需把耳木及時(shí)堆起來。先在地面放上枕木，然后將已接種的耳木呈“井”字形擺放，耳木間留一定空隙。木堆高約1m左右，長(zhǎng)根據(jù)耳木數(shù)量而定。用樹枝或塑料布覆蓋。此時(shí)溫度最好控制在22～28℃。一般中午溫度容易達(dá)到25℃，早、晚溫度較低，應(yīng)結(jié)合加蓋草簾以保持堆內(nèi)溫度。堆內(nèi)空間相對(duì)濕度以80%為宜。隨著堆放時(shí)間的延長(zhǎng)，耳木內(nèi)水分會(huì)逐漸下降，當(dāng)含水量降到35%以下時(shí)，可在翻堆時(shí)結(jié)合噴水，噴水后稍晾一下，待耳木表皮干后，再蓋覆蓋物。這時(shí)期通風(fēng)顯得尤為重要。如用草簾覆蓋的，可以不用另行通風(fēng);而用塑料薄膜覆蓋的耳木堆，一般上堆后7天左右，每天中午氣溫高時(shí)把四角卷起或揭開1～2小時(shí)。后期隨溫度的升高適當(dāng)增加通風(fēng)時(shí)間和次數(shù)。大約上堆10天后，每 7天翻1次堆，內(nèi)翻外，上翻下。30～45天發(fā)菌結(jié)束。在接種20天左右要檢查菌絲生長(zhǎng)情況。具體做法：挖出木塞和菌種，看孔周圍木質(zhì)部顏色是否變淡、菌絲是否蔓延到木質(zhì)部，如菌絲已長(zhǎng)進(jìn)木質(zhì)部，表明菌絲已定植成活。當(dāng)后期發(fā)現(xiàn)接種點(diǎn)有零星耳芽形成時(shí)，表明發(fā)菌結(jié)束。

　　2.5 出耳管理

　　將發(fā)好菌的耳木鋪在濕潤(rùn)的場(chǎng)地上，耳木間距5cm左右，耳木一端放在高4cm左右的枕木上。鋪好后，隨氣溫的升高，水分蒸發(fā)很快，要及時(shí)噴水。開始每2～3天噴1次，以后逐漸增加噴水次數(shù)，同時(shí)翻動(dòng)耳木。翻木的作用是使耳木能均勻受光、受潮，每7天翻1次，25天左右可以出耳。當(dāng)耳木上出現(xiàn)較多耳芽時(shí)，要將耳木重新呈“人”字形擺架，坡度以耳木與地面呈700角為宜。擺架后水分管理最重要，此期需要干濕交替的環(huán)境條件，干-濕-干，濕對(duì)木耳生長(zhǎng)極為有利。噴水時(shí)要在早晚進(jìn)行，最好噴霧狀水，要噴全噴足，次數(shù)根據(jù)天氣靈活掌握，此時(shí)木耳進(jìn)入迅速生長(zhǎng)期。

　　2.6 采收

　　當(dāng)耳片全部展開時(shí)開始收邊，顏色變淺，耳根收縮變細(xì)，觸動(dòng)可見耳片顫動(dòng)，這時(shí)就要及時(shí)采收。采收時(shí)抓住整朵子實(shí)體連耳根一起摘下。最好在早晚采收，每次采收后將耳木翻個(gè)面。采收后的木耳及時(shí)曬干或烘干。干木耳的標(biāo)準(zhǔn)含水量應(yīng)在13%以下。干后放入塑料袋內(nèi)密封，準(zhǔn)備銷售。

　　2.7 耳木的越冬管理

　　當(dāng)黑木耳隨溫度的下降而停止生長(zhǎng)時(shí)，就要把耳木收集起來，堆在背風(fēng)、向陽、干燥的場(chǎng)地上，待第2年繼續(xù)擺架進(jìn)行出耳管理。