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　　紅薯在貯藏過程中,極易發(fā)生爛窖現(xiàn)象,輕則食味變壞, 食用價(jià)值降低;重則會全窖腐爛。紅薯發(fā)生爛窖的原因主要有溫度、病害、干濕害、缺氧和機(jī)械損傷等。

　　一、溫度①高溫當(dāng)溫度在16℃以上時(shí)，薯塊呼吸作用加強(qiáng)， 放出大量水分，自身抗性下降，給病害病菌創(chuàng)造了有利條件，從而使薯塊爛壞。 ②低溫溫度低于9℃，持續(xù)10天～13天，薯塊就會受冷害腐爛。冷害和凍害不同，凍害是薯塊處在-2℃的溫度下，細(xì)胞間結(jié)冰，細(xì)胞壁破裂死亡，冷害則是長期低溫，薯塊生理機(jī)能受到抑制衰竭死亡，兩者特征均為軟腐。

　　二、病害紅薯窖藏期的主要病害是軟腐病、黑斑病、青霉病等，其中，黑斑病、軟腐病最為普遍。致病原因是：①收刨時(shí)沒有嚴(yán)格挑選。②粗收、粗運(yùn)、粗放。③溫度管理不當(dāng)，導(dǎo)致了某些病菌的傳染蔓延。

　　三、濕、干害薯塊田間長期水漬或過于干旱， 入窖后由于大堆放置，薯塊呼吸放出大量的熱和水分，即為“發(fā)汗”。 發(fā)汗后的薯塊由于濕害進(jìn)一步加重，不久便會腐爛。受干旱影響的紅薯， 發(fā)汗后組織內(nèi)失水增多，造成生理萎縮，抗病能力下降而糠心腐爛。

　　四、缺氧薯窖小，存量大，排氣設(shè)施差，薯塊入窖后溫度偏高， 在氧氣供應(yīng)不足的情況下，長期無氧呼吸產(chǎn)生大量的酒精，引起薯塊中毒腐爛。

　　紅薯在收獲、貯藏過程中，只要注意每個(gè)環(huán)節(jié)，采取科學(xué)的管理措施，爛窖現(xiàn)象是完全可以避免的。對此提出以下防止對策：

　　(一)適時(shí)收刨，精心挑選紅薯在日平均氣溫穩(wěn)定在15℃時(shí)開始收獲，在不低于10℃時(shí)收獲結(jié)束，一般夏薯在10月底(即霜降前)收刨入窖。 收運(yùn)時(shí)做到“三輕三防”，即：輕收、輕運(yùn)、輕放;防碰傷、防雨淋、 防霜凍。隨收隨入窖，不存隔夜薯，傷、凍、病、青頭薯要嚴(yán)格剔除。

　　(二)薯窖清掃消毒入窖前，用鐵鏟刮除窖壁舊土， 清掃窖底殘薯等雜物，然后用生石灰粉或石灰水噴灑窖壁。或每37立方米的空間，用50 克硫磺粉，點(diǎn)著后密閉熏蒸一夜。

　　(三)薯塊帶藥下窖入窖時(shí)，用40%多菌靈700倍液或系列保鮮劑浸沾薯塊5分鐘～10分鐘，然后入窖。方法是，將藥液盛在大缸或大鍋里，把挑檢的薯塊裝在筐里浸入藥水中，提起瀝去藥水即可下窖。

　　(四)合理堆放為確保薯塊有一個(gè)良好的通透環(huán)境， 窖內(nèi)薯塊不能裝的太滿，一般薯堆只能占窖容積的70%。

　　(五)貯藏期管理薯塊在貯藏期溫度以10℃～15℃為宜，11℃～13 ℃為最佳。薯塊入窖初期以通風(fēng)散溫，排水降濕為主，溫度不超過10℃， 相對濕度保持在85%左右，若濕度不足，可往窖內(nèi)潑酒些坑塘水， 增加窖中濕度。貯藏中期以保溫防寒為中心，溫度不低于10℃，相對濕度不低于 90%，窖口要蓋嚴(yán)，避免冷風(fēng)、雪水入侵。后期正處立春后，地溫開始回升，溫度保持在12℃左右，相對濕度為85%，風(fēng)雨天密封窖口， 晴天注意通風(fēng)換氣，延長保鮮時(shí)間。