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　　　　辣椒經催芽播種后一般5～8天出土，出土后15天左右出現第一片真葉。從第一片真葉出現到花蕾顯露為幼苗期。幼苗期長短會因育苗方式和管理水平不同而有差異：一般陽畦育苗其日歷苗齡為70～90天，溫床或溫室育苗多為60～70天，溫度適宜條件下不分苗時僅為40～50天。但是在實際生產上，冬季育苗時，南北各地都有日歷苗齡掌握在110天左右，有的甚至150天以上的習慣做法。 從第一花穗顯露到門椒坐住為開花期，歷時較短，僅為20～30天。 坐果后到拔秧為結果期，此期開花和結果是交替進行的。 辣椒花芽分化大約在小苗長有4片真葉、莖粗0.15～0.2厘米時開始的。生產上為避免分苗傷根影響花芽分化，多強調在3葉或3葉1心前進行。有人觀察，當植株長有11片真葉時，花芽已形成28個。適于花芽分化的溫度是24℃。溫度適宜時花芽分化早，著生節位低，開花也早。溫度過高時花芽素質差，溫度過低或苗床施用鉀肥多時花數少，著生節位也高。自然日照比長日照下形成花芽快，花數多，花的素質好，坐果率也高。辣椒開始花芽分化后，單純營養生長期即告結束，從而進入營養生長和生殖生長并進時期。以后各節既要形成花芽，又要發生分枝、開花和結果，結果數明顯增多。在連續分枝、開花、結果、采收中，植株發育成了灌木狀。

　　(1)結果對生長和生理活動的影響 辣椒的營養生長和生殖生長之間的矛盾比茄子要大。結果后生長著的果實對莖葉生長和生殖器官的發育影響尤其明顯：當植株結果數增多時，新開花的質量就要降低，結實率下降。如果將果實摘除，減少單株上果實數或縮短果實生長期，花的質量就會提高，開花數和結實率就可恢復正常。結實對營養生長的影響表現在：與沒有結果的植株相比，開花后10天采收果實的植株，其根重和地上莖葉重量都顯著減少;開花后30天采收果實的植株，根、莖、葉重量降低更為嚴重。如果把幼蕾從開始一直堅持依次摘除，則地下根和地上莖葉會一直保持旺盛生長狀態。由此可見，開花結實對辣椒植株生長發育是一個負擔。葉子中的同化產物有優先向果實運轉的特點。因此，在辣椒生長前期，即結果前要創造良好的條件促使莖葉生長。開始結果后，則要根據植株的營養生長狀況決定采收期：結果初期，由于植株營養體較小，適時早摘對保證植株健壯生長、增加開花數和提高結實率有著重要意義。

　　(2)開花習性 辣椒枝干在長有一定葉片后，生長點變成花蕾，從其下2～3個葉腋中抽生出2～3個側枝這樣一個規律，最終便形成了以第一花為中心，成同心圓地一層層地向外增加開花數。同一圓上的花大致在同一日開放。但當結果進到上層，由于再發的側枝強弱不一，所以雖屬同1日開花或同花齡的花，開花數多少是不一樣的。由于栽培中采取整枝、引枝等措施，可能會進一步加重這一趨勢。

　　(3)著果周期性 辣椒一經開花，植株上著生果實增加，這些在植株上逐漸膨大著的果實個數稱為植株結果負擔量，由于膨大中的果實有優先占有同化產物的特性，當植株結果負擔量增加時，新分化發育起來的花素質就表現不良，坐果率下降。直至負擔量達到最大時，坐果率也變得最低。 單株結果負擔量多少決定著花素質的好壞，花素質的好壞又決定著下一輪單株結果負擔量的大小，這樣就形成了結果呈周期性波動。變化周期的波峰和波谷大體1個月出現1次。結果負擔量的波峰和波谷恰恰和坐果率的波谷和波峰相反，而開花的波峰和波谷，比結果負擔量的波峰和波谷要稍提早一些，是在結果負擔量達到最大之前變得最大，以后則顯出變小的趨勢。 在栽培管理中，日照強度和氮素濃度對結果周期性變化的影響很大，其中日照不足比氮素濃度過高的影響程度更為深刻。這一點在保護地栽培時必須特別給予重視。

　　(4)整枝和引枝 傳統辣椒栽培是不進行整枝的，在植株放任生長條件下，一般株冠枝條繁多，植株直立性好，不需支架。但人們從生產上看到，主枝的結果率可達80%，側枝則不足50%。所以目前生產上已開始采用整枝技術，多數實行的是四干或雙干整枝。對主枝上的側枝都是在1節時摘心，這樣做主枝結果率高。從開花數和花的素質來看，以四枝栽培為好。而從果實膨大來看，又以二枝栽培為好。在密植的情況下，為了提高單位面積產量，可以考慮采用雙干整枝。據有關資料介紹，在一般常規栽培的情況下，1平方米的地上栽植8株的不如種植4株采用雙干整枝的產量高。 在實行整枝栽培時，植株的直立性差，對主枝則需要進行扶持或牽引。比較常用的方法是采用單籬壁架，每2個單籬壁架用木棍連接起來。也有的采用吊繩的方法，做法是先在栽培行的上方拉上南北向3道鐵絲，用尼龍線披(撕裂膜)吊引枝條，但牽引宜斜向呈45度角為好。

　　(5)植株更新與周年栽培 辣椒的枝干在短截以后，其下部葉腋里的隱芽還可萌發并進一步結果。利用辣椒這一特性，華北、華東等地區露地春茬、保護地冬春茬或春提早茬辣椒，在8月上旬前后進行截干，更新后的植株在秋高氣爽的秋季還可以繼續結果，如果再適時用塑料棚或日光溫室覆蓋起來，則可轉入秋延晚或秋冬茬生產。 植株更新的做法是將辣椒主干從離地20厘米左右地方用鐮刀削斷使之成斜面，用多菌靈藥液進行傷口消毒，用油漆封閉切口。清潔地面，疏松土壤，在植株一側的行間開穴，在每穴舀入人糞尿1千克左右，撒施磷酸二銨25克左右，灌入5毫克/千克萘乙酸水溶液和愛多收3000倍液的混合液250克左右。蓋土后澆水，7～8天后發出新枝，從中選留2或3個生長健壯、位置適宜的枝條用來結果。并采用與栽培方式和茬次相適應的整枝方法，確保優質、高產。